Beneficios del arroz integral vs beneficios del arroz blanco

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El Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana, refiere que el arroz blanco (Oryza sativa L.), principalmente de uso alimenticio, puede utilizarse para trastornos digestivos como la diarrea.

Datos de El Poder del Consumidor revelan que el arroz integral resulta más nutritivo que el arroz blanco o arroz pulido pues el germen y la cáscara poseen cantidades mayores de minerales vitaminas, fitoquímicos y fibra, respecto al arroz blanco.

A diferencia del arroz blanco, el arroz integral conserva el endospermo y la cascarilla que aportan nutrientes que el arroz blanco no aporta, como niacina, vitamina B3, calcio hierro y magnesio.

Por ello, la mejor opción es el arroz integral.

¿Arroz salvaje? Este tipo de arroz es la variedad que aporta más fibra; hasta 5 veces más que el arroz integral.

Dato curioso. Sin pulir, el arroz puede presentar colores como negro, púrpura o rojo. Posteriormente, se pule o “blanquea” y se le quitan la cáscara, la cutícula y el germen que conforman el salvado.

Cuando se pule el arroz, este pierde el 15% de la proteína, 90% de calcio, 85% de las grasas saludables y 80% de la vitamina B1.

De hecho, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), incrementar la producción sostenible de arroz representa una de las principales claves para lograr la seguridad alimentaria mundial.

La FAO también revela que de los 840 millones de persona que padecen hambre crónica, más de la mitad vive en zonas que dependen de la producción de arroz para obtener ingresos, empleo y alimentarse.

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